Net zoals het 8-inch koksmes is de Santoku een van de meest veelzijdige hulpmiddelen in de keuken. Met dit mes kun je alles snijden en hakken: blokjes of plakjes het maakt niets uit. Van fijne vis tot verse groenten, alles is mogelijk. De Santoku (Japanse versie van het koksmes) is iets verfijnder dan het Europese koksmes.